YAPILIŞI

Küşleme Nedir?

Küşleme, kuzunun sırtından (omurgasının 2 tarafından) sadece 2 adet çıkan 10-15 cm uzunluğunda, çok sulu ve yumuşak bir ettir. Büyükbaşla kıyaslarsak kuzunun bonfilesi diyebiliriz. Hayvanın bu parçasında yağ ve sinir yok denecek kadar azdır. Bu yüzden terbiyeye ihtiyaç duyulmaz çünkü doğal lezzetinin (suyunun) başka bir tadla bastırılmasına gerek yoktur. İçi hafif pembe kalmış hali makbuldür. Peki küşleme nasıl yapılır?

Küşleme Tarifi:

Küşleme eti, hayvandan çok az çıktığı için kasabınıza önceden sipariş vermenizde fayda var. Bu eti tüm şekilde pişirebileceğiniz gibi kuşbaşı şeklinde doğranmış olarak da pişirebilirsiniz. Küşleme tarifine başlarken etlerinizi kuşbaşı şeklinde (iri kalmasına dikkat ederek) doğrayın. Kestiğiniz parçaların büyük olması önemli çünkü kalın kalması, doğası gereği sulu olan bu etin lezzetine lezzet katacaktır. Kesilen parçaları büyük bir tencerede 1 çay bardağı süt, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı biber salçası ekleyerek etinize yedirin.

Et terbiyelerinde genelde karabiber ve acı da kullanılır fakat etin doğal lezzetinin önüne geçecek bir eklentiden uzak durmanızda fayda var. Yaptığınız harcı etinize iyice yedirdikten sonra buzdolabına koyun ve 1 gece (minimum 4-5 saat) dinlendirin.

Küşleme tarifinin pişirme aşamasında pişirmeden önce üzerine hafif bir kaya tuzu serpin. Bu aşamada ete kaya tuzu yerine normal tuz serperseniz etin tadına biraz acı olarak etki edecektir. Daha önceden (tercihen meşe kömürü ile) iyice ısıttığınız mangalın üzerine küşlemeleri koyun.

Pişirme süresi tamamen sizin damak tadınıza bağlıdır fakat küşleme tarifinde olabildiğince az pişirip içini pembe bırakmak gerekir.

Pişirdiğiniz etlerin ne kadar sulu ve yumuşak olduğunu göreceksiniz. Bol soğan, maydanoz ve tercihen az baharatlarla etinizi servis edebilirsiniz.

Elinize sağlık.